Snij de zeewatergarnalen in blokjes en bak ze aan in de pan, kruiden met peper en zout. Snij de aardappelen en kook ze in gezouten water.
Voeg na een 10 minuten de in blokjes gesneden schelvis toe aan de aardappelen tot alles gaar is. Meng alles samen met de Kingkrab.
Weeg het geheel en voeg agaragar toe (8 gr op 1kilo).
Agaragar eerst oplossen in een beetje water.
Laat het afkoelen in de frigo.
Snij de knolselderij, courget en sjalot in kleine blokjes, bak aan in de pan, kruiden met peper en zout. Voeg de garnalen en bladpeterselie toe.
Weeg het geheel en voeg terug agaragar toe (opgelost in een beetje water.)
Steek de mengeling uit in vormen.
Haal de vismengeling uit de frigo en maakt er balletjes van.
Zet 3 schalen klaar om de kroketten te paneren.
1 st schaal: 2 delen bloem, 1 deel maïszetmeel.
2 de schaal: 1 geklutst ei met een beetje plantaardige olie.
3 de schaal: met gemixte panko.

Rol elk balletje in de bloem, ei en panko, bak op 170 graden.
Warm de saus op in een pannetje.
Neem 4 borden en schik er de vormen op, leg er telkens een kroketje op en schik er de saus rond.

Als je dit langer dan 48 uur op voorhand wilt maken moet je de agaragar vervangen door gelatineblaadjes.