Gewokte groenten met kikkererwten en pinda’s
Benodigdheden (4 personen)
2 uien, 2 puntpaprika’s, 1 bloemkool, 2 broccoli, 1 blik kikkererwten, 200 gr cashewnoten, verse koriander, 1 bussel ajuinpijp, 2 potjes Umami curry-appel saus.
Werkwijze
Snij van de bloemkool en broccoli roosjes, stoom ze net niet beetgaar.
Maak de ui schoon en snij reepjes van de ui en paprika.
Neem een wokpan en verhit die met olijfolie.
Doet er de reepjes ui en puntpaprika’s in en roer het geheel ongeveer 1 tot 2 minuten.
Doet er de kikkererwten bij en roerbak het geheel, doet er de curry appel saus bij en blijven roerbakken.
Vervolgens de bloemkool en broccoliroosjes toevoegen samen met de cashewnoten.
Alles kruiden met peper en zout en blijven roerbakken tot het warm genoeg is.
Serveer op een verwarmd bord en werk af met reepjes ajuinpijp en koriander.
Lekker met quinoa of brood.