Kook je basmati rijst, kook de bloemkoolroosjes in licht gezouten water. Neem een blender of thermomix en cutter puntpaprika’s samen met de noten. Voeg er de bloemkool en koriander aan toe en mix tot 1 geheel. Kruiden met peper en zout. Meng dit samen met de rijst en voeg er de nodige agar-agar aan toe(8 gr op een liter). De agar-agar eerst oplossen in een beetje water. Laat dan rusten in de frigo voor minimum 1 uur.
Maak er balletjes van.

Zet 3 schalen klaar om de kroketten te paneren.
1st schaal: 2 delen bloem, 1 deel maïszetmeel.
2 de schaal: 1 geklutst ei met een beetje plantaardige olie.
3 de schaal: met gemixte panko.

Rol elk balletje in de bloem, ei en panko, bak op 170 ° C.
Warm de Umami saus op in een pannetje. Bak de sojascheuten krokant in sesamolie.
Neem 4 borden en schik er de sojascheuten er op, snij elk balletje in 2 en leg deze op de bedjes scheuten met de vlakke kant naar boven. Afwerken met de saus.

Als je dit langer dan 48 uur op voorhand wilt maken moet je de agar-agar vervangen door gelatineblaadjes.