Knolselder met vergeten groenten en herfstkruiden
Benodigdheden (4 personen)
1/4 knolselderij, 200 ml groentebouillon, 50ml Alpro room, 1 sjalot, 1 pastinaak, 1 peterseliewortel, 6 aardpeer, 1 gele, 1 paarse en 1 oranje wortel, 1 blokje zwarte rammenas, 1 potje Umami wilde bospaddenstiel – truffelsaus.
Werkwijze
Snij de knolselderij in blokjes, kook ze samen met de sjalot en kippenbouillon zacht. Voeg er de Alpro room bij en mix ze glad.
Schil de pastinaak met een dunschiller, snij er 12 sliertjes van en frituur deze op 170° C samen met 8 dunne schijven zwarte rammenas.
Schil de peterseliewortels, aardpeer en de wortels. Snij alles, ook de
pastinaak in blokjes. Blancheer alles telkens apart in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
Meng alles samen kruiden met peper, zout en tijm en bakken in half olijfolie, boter.
Neem grote uitsteekringen, doe er de knolselderpuree in en daar telkens de groenten bovenop. Verwarm de Umamisaus in een pannetje en doe wat saus op de voorverwarmde borden. Werk af met de gefrituurde groenten.