Verwarm de oven voor op 100° C .
Snij julienne van de venkel en prei maar hou die gescheiden.
Pel de kreeft zodoende je enkel de staart en het vlees van de scharen hebt.
Doe die in een ovenschaal met aluminiumfolie over.
Steek de ovenschaal in de oven gedurende 15 minuten.
Zet een ketel met gezouten water op, breng aan de kook.
Blancheer eerste de venkel en doe er vervolgens de prei bij tot het beetgaar is. Giet de groenten af.
Verwarm de Umami saus in een pannetje. Neem een andere pan en doet daar wat olijfolie in, als de olie warm genoeg doe je daar de groenten en, kruiden met peper en zout, goed roerbakken.
Schik de groenten op het bord, haal de kreeft uit de oven, snij de staart in stukken en dresseer ze samen met de poten op de groenten.
Voeg er de saus aan toe. Werk af met kervelplukjes of gesneden dille
Vergeet u borden niet voor te verwarmen.