Fileer de kwartels. Hou borsten en billen apart. Schil de peterseliewortels met een dunschiller. Snij 8 sliertjes om te frituren op 170° C.
Snij de rest in blokjes en kook die samen met de sjalot in kippenbouillon. Dit in een kookpot of thermomix.
De blokjes moeten mals zijn, voeg er de Alproroom bij en mix die glad.
Snij de shiitakes in blokjes en bak die in half boter, half olijfolie. Kruid af met peper en zout. Doe hetzelfde met de beukenzwammen.
Kruid de kwartels, bak ze aan in half olijfolie, half boter.
Gaar ze verder in een voorverwarmde oven op 170° C gedurende 5 à 10 minuten.
Verwarm de Umami saus in een pannetje en dresseer alles op verwarmde borden. Werk af met de gefrituurde sliertjes peterseliewortel