Doe de sjalot in de cutter samen met de ricotta en de kappertjes (hou enkele apart kappertjes voor de garnering). Kruid met peper en zout.
Snij de zalmfilet in dikke carpaccio met een lang scherp mes.
Leg de dikke carpaccio op een snijplank. Kruid met peper.
Leg er telkens 1/2 plakje gerookte zalm op en strijk een hoeveelheid van de ricottamengeling op. Rol ze op en gaar ze in een voorverwarmde oven van 180° C gedurende 15 minuten.
Verwarm de Umami spinazie – zwarte looksaus in een pannetje.
Neem voorverwarmde borden, snij met een scherp met de bonbons in 2, dresseer op het bord. Schik er de saus langs en doet er nog wat extra kappertjes op. Kan met gesneden platte peterselie afgewerkt worden.