Snij de courgette en aubergine in plakjes, Kruid met peper en zout.
Bak ze aan in een grillpan of gewone pan met wat olijfolie.
Versnipper wat oregano en strooi deze over de gebakken groenten.
Snij de tomaten in schijven. Neem een uitsteekvorm ter grote van de courgette.
Steek ermee de aubergines en kaas uit. Maak van alles een torentje.
Courgette, tomaat, aubergine en kaas en ga zo verder tot we 4 mooie torentjes hebben.
Oven voorverwarmen op 180 graden, steek er de torentjes in met een kleine bodem olijfolie, dit om het kleven tegen te gaan.
Dit gedurende 20 minuten.
Verwarm de Umami spinazie-zwarte looksaus en schik die samen met de torentjes op het bord, werk af met rucola en geraspte pecorino.

* Tip: Indien liever vegan gebruik dan vegan gouda kaas